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FILIERA A KM ZERO...
Prodotti del territorio per sostenere l'economia agricola locale!

 

La carne bovina di Pisa e di Cinta Senese (come la pancetta e la porchetta) viene preparata in un laboratorio di Montaione e proviene da allevamenti a km zero*. Il bovino prevalentemente da allevamenti della Val D'Era e alta Val di Cecina, mentre la Cinta Senese principalmente da aziende agricole della Val D'Elsa.

Il pane che utilizziamo per i nostri panini e la focaccia che serviamo insieme ai nostri piatti viene preparato e cucinato artigianalmente nei forni di Volterra.

Il formaggio pecorino dolce proviene da caseifici di Volterra, Mentre la caciotta Ŕ prodotta a Camporbiano (al confine tra San Gimignano e Gambassi Terme). Entrambi impiegando latte di animali allevati in proprio sul nostro territorio*.

Gli ortaggi sono freschi e cerchiamo di privilegiare quelli provenienti dalla Toscana. Tuttavia alcuni ortaggi, come le patate novelle ed i pomodori (a causa della loro stagionalitÓ) spesso sono prodotti in altre regioni italiane.

(*) La definizione Km zero Ŕ adottata nel rispetto dei parametri territoriali stabiliti dal Consorzio della Filiera Corta Agroalimentare del Volterrano.

 

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artigianali