FILIERA A KM ZERO...
Prodotti del territorio per sostenere l'economia agricola locale!
La carne bovina di Pisa e di Cinta Senese (come la pancetta e la porchetta) viene preparata in un laboratorio di Montaione e proviene da allevamenti a km zero*. Il bovino prevalentemente da allevamenti della Val D'Era e alta Val di Cecina, mentre la Cinta Senese principalmente da aziende agricole della Val D'Elsa.
Il formaggio pecorino dolce proviene da caseifici di Volterra impiegando latte di animali allevati in proprio sul nostro territorio*, Mentre la caciotta è prodotta a Grosseto (con latte di mucche maremmane).
Gli ortaggi sono freschi e cerchiamo di privilegiare quelli provenienti dalla Toscana. Tuttavia alcuni ortaggi, come le patate novelle ed i pomodori (a causa della loro stagionalità) spesso sono prodotti in altre regioni italiane.
(*) La definizione Km zero è adottata nel rispetto dei parametri territoriali stabiliti dal Consorzio della Filiera Corta Agroalimentare del Volterrano.
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